Riso Nero ai frutti di mare con Capuliato di pomodorini Casa Morana

Riso Nero ai frutti di mare con Capuliato di pomodorini Casa Morana

Riso Nero ai frutti di mare con Capuliato di pomodorini Casa Morana

Il risotto ai frutti di mare è un piatto raffinato e per nulla difficile da realizzare della tradizionale della cucina italiana. Noi l'abbiamo voluto sperimentare con il riso integrale venere, caratteristico per la sua colorazione nera e l'aggiunta del capuliato di pomodoro che dà alla ricetta quel gusto aspro e dolce del pomodoro ma che si lega perfettamente al sapore del pesce. 
livello di difficoltà: Alto
Preparazione30 min
Cottura40 min
Portata: primo piatto, risotto
Cucina: italiana
Keyword: pesce, riso
Porzioni: 4 persone
Chef: casamorana

Ingredienti

  • 380 gr riso venere
  • 500 gr vongole
  • 1 Kg gr cozze
  • 300 gr gamberi
  • 350 gr calamari
  • 90 gr vino bianco
  • 50 gr cipollotto
  • 30 gr sedano
  • 30 gr carote
  • qb. sale
  • qb. olio di oliva extravergine
  • 80 gr burro
  • qb. brodo vegetale
  • qb. peperoncino
  • 80 gr capuliato di pomodoro ciliegino Casa Morana

(al posto di conprare tutto il pesce fresco, per accellelare i tempi e contenere la spesa potete utlizzare un miso mare già pronto e congelato)

    Istruzioni

    • Per la pulizia dei molluschi e crostacei procedete come segue:
      Per le cozze eliminate le impurità con una paglietta e sciacquate bene.
      Lasciate le vongole in ammollo in acqua con il sale il tempo necessario affinché spurghino la sabbia (un paio d'ore) scolatele e sciacquatele.
      I calamari svuotateli e staccate la pelle, poi tagliate a listarelle.
      Pulite le code di gambero staccando le zampe, eliminando la corazza e il filo nero posto sul dorso.
    • Iniziate la cottura delle cozze, mettendo la pentola sul fornello alla massima potenza e versate le cozze. fatele aprire agitando di tanto in tanto la pentola per 2-3 minuti per dischiudersi. Filtrate il liquido con un colino e mettete da parte il liquido. sgusciate le cozze.
      fate lo stesso per le vongole.
    • (se avete gia il misto frutti di mare congelato, potete procedere come segue:)
    • Mettete a scaldare il brodo vegetale. fare un trito di sedano, carota e cipollotto e metterlo sul fuoco con un po di olio, aglio 1 spicchio e un peperoncino. Mescolare di tanto in tanto per 10 minuti a fiamma bassa, poi eliminate l’aglio, alzate il fuoco mettete i calamari. Fateli saltare per 1 minuto, poi aggiungere anche i gamberi, spegnete non appena il liquido si asciuga e sfumate con il vino.
      Mettete da parte il tutto e nel tegame versate il riso e lasciatelo tostare per circa 1 minuto alla massima potenza mescolando di continuo evitando così che i chicchi si brucino, sfumate con il vino bianco, aspettate che l’alcol evapori e poi cuocere il riso con il brodo. Aggiungete il liquido delle cozze e vongole qb.
    • Acottura quasi ultimata aggiungere una parte dei frutti di mare cotti precedentemente e lasciarne l'atra parte da mettere a cottura ultimata assieme al capulitato di pomodoro che darà sapidità al piatto ed il burro per mantecare il tutto.
    • Guarnite il piatto con dei pomodori secchi sbollentati e del prezzemolo.

    Note

    Prodotto Casa Morana da utilizzare per questo piatto: Capuliato di pomodoro Casa Morana

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